Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina | Temario, Requisitos y Salidas Laborales

¿Qué es el Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina?

El certificado de profesionalidad HOTR0408 Cocina pertenece a la familia profesional de Hostelería y Turismo, dentro del área de Restauración.

Esta formación capacita al alumnado para desarrollar de forma autónoma las tareas propias de una cocina profesional: preelaboración de alimentos, elaboración de platos, conservación, presentación gastronómica, control de consumos y organización básica de la producción culinaria.

Se trata de uno de los certificados más demandados en el sector hostelero por su orientación práctica y su reconocimiento oficial en todo el territorio nacional.

Está regulado por el Real Decreto 1376/2008, modificado posteriormente por el Real Decreto 619/2013.

Competencia General

La competencia general de este certificado consiste en:

Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas culinarias correspondientes, garantizando la calidad del producto final y respetando las normas de seguridad alimentaria e higiene.

Nivel de Cualificación Profesional

• Nivel 2
• Código: HOTR0408
• Familia profesional: Hostelería y Turismo
• Área profesional: Restauración
• Certificado oficial reconocido por el Sistema Nacional de Empleo.

¿A quién va dirigido?

Este certificado está especialmente orientado a:

• Personas que desean trabajar como cocineros profesionales.
• Trabajadores del sector de la restauración que buscan una acreditación oficial.
• Personas en situación de desempleo que desean mejorar su empleabilidad.
• Profesionales con experiencia en cocina que quieran acreditar sus competencias.

Unidades de Competencia

UC0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Capacita para:

• Aplicar protocolos de seguridad alimentaria.
• Garantizar la higiene en instalaciones y equipos.
• Prevenir riesgos laborales.
• Gestionar residuos y protección ambiental.

UC0259_2: Ofertas gastronómicas y aprovisionamiento

Permite aprender a:

• Diseñar ofertas gastronómicas sencillas.
• Planificar compras.
• Controlar costes.
• Gestionar materias primas.
• Organizar el aprovisionamiento de cocina.

UC0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos

Incluye conocimientos sobre:

• Manipulación de alimentos.
• Técnicas de limpieza y corte.
• Conservación por frío y calor.
• Envasado y almacenamiento.
• Gestión de productos perecederos.

UC0261_2: Técnicas culinarias

Desarrolla competencias relacionadas con:

• Elaboraciones básicas.
• Fondos y salsas.
• Técnicas de cocción.
• Preparación de platos tradicionales.
• Organización de partidas de cocina.

UC0262_2: Productos culinarios

Capacita para:

• Elaborar recetas de cocina española.
• Preparar platos internacionales.
• Aplicar técnicas de cocina creativa.
• Realizar presentaciones gastronómicas profesionales.

Salidas Profesionales

Al finalizar el certificado HOTR0408 podrás trabajar como:

• Cocinero/a.
• Cocinero de restaurante.
• Cocinero de hotel.
• Cocinero en empresas de catering.
• Cocinero en colectividades.
• Cocinero en residencias y centros sanitarios.
• Profesional de cocina en establecimientos turísticos.

Temario del Certificado HOTR0408 Cocina

MF0711_2 Seguridad e Higiene y Protección Ambiental en Hostelería (60 horas)

Contenidos principales

• Manipulación segura de alimentos.
• APPCC.
• Higiene alimentaria.
• Prevención de riesgos laborales.
• Protección medioambiental.

MF0259_2 Ofertas Gastronómicas y Sistemas de Aprovisionamiento (70 horas)

Contenidos principales

• Diseño de cartas y menús.
• Aprovisionamiento de materias primas.
• Gestión de compras.
• Control de consumos.
• Rentabilidad de la cocina.

MF0260_2 Preelaboración y Conservación de Alimentos (190 horas)

UF0063 Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas)

• Limpieza y acondicionamiento.
• Cortes básicos.
• Conservación.

UF0064 Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas)

• Identificación de especies.
• Limpieza y despiece.
• Conservación.

UF0065 Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas)

• Despiece.
• Preparación.
• Técnicas de conservación.

MF0261_2 Técnicas Culinarias (240 horas)

UF0066 Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos (70 horas)

UF0067 Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 horas)

UF0068 Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza (70 horas)

UF0069 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas)

Durante este módulo se trabajan las principales técnicas culinarias utilizadas en la cocina profesional.

MF0262_2 Productos Culinarios (170 horas)

UF0070 Cocina creativa o de autor (30 horas)

Aprendizaje de técnicas innovadoras y tendencias gastronómicas.

UF0071 Cocina española e internacional (80 horas)

• Cocina tradicional española.
• Cocina mediterránea.
• Cocina internacional.
• Especialidades gastronómicas.

UF0072 Decoración y exposición de platos (60 horas)

• Emplatado profesional.
• Presentación gastronómica.
• Decoración culinaria.
• Tendencias visuales en restauración.

Módulo de Prácticas Profesionales No Laborales (80 horas)

El alumnado realizará prácticas en empresas del sector para aplicar los conocimientos adquiridos en entornos reales de trabajo.

Duración del Certificado

Requisitos de Acceso

Para acceder a este certificado de profesionalidad de nivel 2 es necesario cumplir alguno de los siguientes requisitos:

• Título de Graduado en ESO.
• Certificado de Profesionalidad de nivel 1 de la misma familia profesional.
• Certificado de Profesionalidad de nivel 2.
• Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio.
• Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 o 45 años.
• Competencias clave de nivel 2.

Requisitos del Profesorado

Los formadores deberán disponer de titulación relacionada con:

• Hostelería y Turismo.
• Restauración.
• Ciencias de la alimentación.
• Nutrición.
• Ciencias ambientales.
• Certificados profesionales de nivel superior.

Además deberán acreditar:

• 1 año de experiencia profesional con acreditación.
• 3 años de experiencia profesional sin acreditación.

Instalaciones Necesarias

Para impartir este certificado se requieren los siguientes espacios:

Aula de Gestión

• 45 m² para 15 alumnos.
• 60 m² para 25 alumnos.

Taller de Cocina

• 135 m².

Almacén

• 20 m².

Ventajas de Obtener el Certificado HOTR0408 Cocina

• Titulación oficial reconocida en toda España.
• Formación altamente práctica.
• Acceso a puestos de trabajo cualificados en restauración.
• Mejora de la empleabilidad en hoteles, restaurantes y catering.
• Posibilidad de continuar hacia especializaciones superiores en gastronomía.

Preguntas Frecuentes

¿Qué nivel tiene el certificado HOTR0408?

Es un Certificado de Profesionalidad de Nivel 2.

¿Cuánto dura el certificado de Cocina?

La duración total es de 810 horas, incluyendo formación y prácticas profesionales.

¿Qué trabajo puedo conseguir con este certificado?

Principalmente puestos de cocinero/a en restaurantes, hoteles, colectividades y empresas de catering.

¿Es un título oficial?

Sí. Está reconocido oficialmente por el Sistema Nacional de Empleo y tiene validez en todo el territorio nacional.

¿Incluye prácticas en empresas?

Sí. Incluye un módulo de prácticas profesionales no laborales de 80 horas.

Información Oficial

• Código: HOTR0408
• Denominación: Cocina
• Familia Profesional: Hostelería y Turismo
• Área Profesional: Restauración
• Nivel: 2
• Duración: 810 horas
• Ocupación principal: Cocinero/a

🌐 Formulario de Inscripción https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfqYBkNWxiX2Te5XQa55-TAPmLfP4yNajtS7UdVTIMt39lbJg/viewform?pli=1

Enseñanzas Medias Lar - FORMALAR, está ubicada en Puxeiros, Mos, en el área de Vigo.

https://formalar.com.es