Certificado de Profesionalidad HOTR0108: Operaciones Básicas de Cocina

¿Qué es el certificado HOTR0108 Operaciones Básicas de Cocina?

El certificado de profesionalidad HOTR0108 Operaciones Básicas de Cocina pertenece a la familia profesional de Hostelería y Turismo, dentro del área de Restauración.

Esta formación capacita al alumnado para realizar tareas básicas de cocina, incluyendo la preparación de materias primas, la elaboración de platos sencillos, la conservación de alimentos y el apoyo a cocineros en elaboraciones más complejas.

Está regulado por el Real Decreto 1376/2008, modificado posteriormente por el Real Decreto 619/2013.

Competencia General

La competencia general de este certificado consiste en:

Preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, aplicando técnicas básicas de manipulación, preparación, conservación e higiene alimentaria.

Nivel de Cualificación Profesional

• Nivel: 1
• No requiere una titulación académica previa específica.
• Orientado a personas que desean iniciar su carrera profesional en el sector de la hostelería y la restauración.

Unidades de Competencia

UC0255_1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios

El alumnado aprenderá a:

• Recepcionar materias primas.
• Realizar operaciones básicas de almacenamiento.
• Preparar ingredientes para su uso en cocina.
• Aplicar técnicas básicas de conservación alimentaria.

UC0256_1: Elaboración culinaria básica

Incluye competencias relacionadas con:

• Elaboraciones culinarias sencillas.
• Preparación de aperitivos.
• Elaboración de platos combinados.
• Presentación básica de alimentos.
• Apoyo en procesos de cocina profesional.

Salidas Profesionales

Al finalizar la formación, se podrá trabajar como:

• Ayudante de cocina.
• Auxiliar de cocina.
• Empleado de pequeños establecimientos de restauración.
• Encargado de economato y bodega en hostelería.

Temario del Certificado HOTR0108

MF0255_1: Aprovisionamiento, Preelaboración y Conservación Culinarios (120 horas)

UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (30 horas)

Contenidos relacionados con:

• Seguridad alimentaria.
• Manipulación de alimentos.
• Higiene personal.
• Prevención de riesgos alimentarios.
• Normativa sanitaria vigente.

UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina (30 horas)

Temas principales:

• Recepción de mercancías.
• Control de calidad.
• Almacenamiento.
• Gestión de inventarios.
• Conservación de productos.

UF0055: Preelaboración y conservación culinarias (60 horas)

Aprendizaje de:

• Limpieza y preparación de alimentos.
• Técnicas de corte.
• Conservación por frío.
• Conservación por calor.
• Envasado y almacenamiento.

MF0256_1: Elaboración Culinaria Básica (180 horas)

UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (30 horas)

Refuerzo de los procedimientos higiénicos y sanitarios exigidos en cocina profesional.

UF0056: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistencia en la elaboración culinaria (90 horas)

Contenidos:

• Fondos y bases culinarias.
• Elaboraciones elementales.
• Técnicas básicas de cocción.
• Preparación de guarniciones.
• Apoyo al cocinero profesional.

UF0057: Elaboración de platos combinados y aperitivos (60 horas)

Se trabajarán:

• Platos combinados.
• Tapas y aperitivos.
• Presentación de platos.
• Organización del trabajo en cocina.

Módulo de Prácticas Profesionales No Laborales (80 horas)

El alumnado realizará prácticas en empresas del sector para adquirir experiencia real en cocina profesional y restauración.

Duración del Certificado

Requisitos de Acceso

Al tratarse de un certificado de profesionalidad de nivel 1:

• No se exigen requisitos académicos específicos.
• No es necesario disponer de experiencia profesional previa.
• Es una formación adecuada para personas que desean incorporarse al sector de la hostelería.

Requisitos del Profesorado

Los docentes deberán acreditar una titulación relacionada con:

• Hostelería y Turismo.
• Restauración.
• Certificados de Profesionalidad de nivel 2 o nivel 3 de la familia profesional.

Además, deberán acreditar:

• 1 año de experiencia profesional con acreditación.
• 3 años de experiencia profesional sin acreditación.

Instalaciones Necesarias

Para impartir este certificado se requieren espacios adecuados para la formación práctica:

Aula Polivalente

• 30 m² para 15 alumnos.
• 50 m² para 25 alumnos.

Taller de Cocina

• 135 m².

Almacén

• 20 m².

¿Por qué estudiar Operaciones Básicas de Cocina?

La hostelería continúa siendo uno de los sectores con mayor demanda de profesionales cualificados. Este certificado permite adquirir las competencias esenciales para trabajar en cocinas profesionales, restaurantes, bares, hoteles y empresas de catering.

Además, constituye una excelente puerta de entrada para continuar formándose en especialidades de cocina y restauración de niveles superiores.

Información Oficial

• Código del certificado: HOTR0108
• Denominación: Operaciones Básicas de Cocina
• Familia profesional: Hostelería y Turismo
• Área profesional: Restauración
• Nivel de cualificación: 1
• Duración total: 350 horas

🌐 Formulario de Inscripción https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfqYBkNWxiX2Te5XQa55-TAPmLfP4yNajtS7UdVTIMt39lbJg/viewform?pli=1

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